Lo que deja la temporada alta: datos para planificar 2027

Durante los meses de verano, los hoteles funcionan en uno de los escenarios más exigentes del año: mayor ocupación, más actividad en habitaciones y restauración, equipos a pleno rendimiento y un uso más intensivo de energía, agua, suministros y servicios.

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Ahora que la temporada alta empieza a quedar atrás, llega un momento especialmente interesante para la gestión: analizar qué ha ocurrido realmente. Porque el verano no solo deja cifras de ocupación, ingresos o RevPAR. También genera información sobre cómo ha funcionado el establecimiento cuando su operativa estaba sometida a mayor presión.

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Consumos, emisiones, residuos, desperdicio alimentario, objetivos y acciones dejan datos que, analizados con contexto, pueden ayudar a responder una pregunta clave:

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¿Qué podemos aprender de esta temporada para gestionar mejor la siguiente?

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La temporada alta como prueba de realidad

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Al inicio de la temporada es habitual establecer previsiones, presupuestos y objetivos. Sin embargo, es durante los meses de mayor actividad cuando esos planteamientos se enfrentan a la realidad operativa.

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El consumo energético puede evolucionar de manera diferente a lo previsto. El uso del agua puede mostrar comportamientos que no eran visibles durante periodos de menor ocupación. La generación de residuos puede variar en determinadas áreas y las medidas implantadas antes del verano pueden ofrecer resultados diferentes a los esperados.

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Por eso, cerrar la temporada no debería significar únicamente comparar resultados económicos.

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También es una oportunidad para revisar cómo ha respondido el hotel desde una perspectiva ASG (ambiental, social y de gobernanza) e identificar resultados, desviaciones y áreas que requieren revisión.

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Los datos necesitan contexto

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Que un hotel haya consumido más energía en agosto que en mayo no significa necesariamente que haya sido menos eficiente. Si la ocupación también ha aumentado significativamente, la lectura es diferente.

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Lo mismo ocurre con el agua, los residuos o las emisiones. Los valores absolutos aportan información, pero relacionarlos con habitaciones ocupadas, huéspedes, pernoctaciones o niveles de actividad permite interpretar mejor qué ha sucedido.

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La pregunta deja entonces de ser “¿cuánto hemos consumido?” para convertirse en “¿cómo ha evolucionado nuestro consumo en relación con nuestra actividad?”

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La comparación entre periodos añade otra capa de información. ¿Cómo ha evolucionado el consumo de agua por estancia respecto al verano anterior? ¿Qué áreas han generado más residuos? ¿Qué muestran los indicadores antes y después de implantar determinadas medidas?

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No se trata de generar más informes, sino de disponer de información estructurada que permita interpretar los resultados y utilizarlos en la gestión.

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¿Qué nos muestran los datos del verano?

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El análisis tampoco debería limitarse a energía, agua o emisiones. La temporada alta permite revisar otros aspectos de la gestión ASG: la separación y gestión de residuos, las medidas implantadas para prevenir el desperdicio alimentario, el seguimiento de proveedores o el cumplimiento de los procedimientos establecidos durante los momentos de mayor actividad.

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También es un buen momento para revisar los propios objetivos. ¿Qué acciones se han completado y cuáles siguen pendientes? ¿Qué medidas muestran resultados medibles en los indicadores analizados? ¿Qué objetivos necesitan ajustarse?

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Los resultados pueden revelar que algunas previsiones eran acertadas, que determinadas áreas requieren mayor seguimiento o que es necesario revisar las acciones previstas para el siguiente ejercicio. Gestionar a partir de datos también implica reconocer que muestran las evidencias y ajustar la planificación en consecuencia.

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Convertir los resultados de 2026 en decisiones para 2027

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Aquí es donde la información recopilada durante el verano adquiere especial utilidad.

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Si los datos muestran un consumo energético elevado en determinadas áreas, puede ser el momento de revisar instalaciones, equipamiento o procesos. Si aparecen desviaciones recurrentes en el consumo de agua, será necesario analizar sus causas antes de establecer nuevos objetivos. Si los registros muestran diferencias en el desperdicio alimentario según el servicio o el nivel de ocupación, esa información puede utilizarse para revisar compras, producción o planificación de F&B.

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Del mismo modo, cuando los datos muestran resultados favorables asociados a determinadas acciones, estos pueden servir como punto de partida para evaluar su continuidad o aplicación en otros establecimientos.

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De esta forma, los objetivos para 2027 pueden construirse a partir de información propia, periodos definidos y resultados comparables.

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El reto aparece cuando llega el momento de realizar este análisis y la información está repartida entre facturas, hojas de cálculo, departamentos, proveedores y diferentes sistemas. Estructurarla y mantener su trazabilidad facilita comparar periodos, analizar desviaciones y utilizar los resultados como apoyo para la toma de decisiones.

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El mejor punto de partida para 2027 es entender 2026

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Analizar lo ocurrido durante los meses de mayor actividad permite preparar 2027 con una base más sólida: datos sobre cómo ha respondido el hotel cuando su operativa se encontraba en uno de los momentos de mayor intensidad del año.

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Bioscore Data Platform digitaliza la gestión de indicadores, consumos, emisiones, agua, residuos, objetivos y acciones, permitiendo estructurar y mantener la trazabilidad de la información ASG. Disponer de estos datos de forma organizada facilita su seguimiento, comparación y utilización como base para la toma de decisiones y la definición de nuevos objetivos.

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Porque planificar la próxima temporada no empieza únicamente mirando hacia 2027.

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Empieza analizando qué muestran los datos de 2026.

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Bioscore es una compañía tecnológica especializada en sostenibilidad aplicada al sector turístico. Desarrolla soluciones para que los hoteles puedan medir, gestionar y mejorar su desempeño ambiental, social y de gobernanza de forma estructurada, trazable y basada en evidencias. ¿Estás preparando los objetivos de tu hotel para 2027? ¡Escríbenos!

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